ABOUT
Mark rakastaa kulttuuria ja on matkailu-alan opiskelun kautta päätynyt kokin uralle. Hän on matkustanut nuoresta lähtien ympäri maailmaa ja nyttemmin tehnyt nimeään ravintola-alan piireissä, joka takaa mahdollisuuden matkustamiseen töiden ohella nykyäänkin. 

Mark on aikanaan opiskellut Sydneyssä, mutta lähtenyt hakemaan oppeja ulkomailta sisäistettyään Australian olevan hänelle aivan liian pieni: Etelä-Amerikasta Eurooppaan, Afrikkaan ja Aasiaan. Isommista kaupungeista pienempiin. Hänen identiteettinsä rakentuukin suurilta osin ruoan ja matkustamisen ympärille. Ruoka on elämäntapa mutta toisaalta myös pakokeino. Mark ei ole koskaan ollut hyvä pysähtymään ja jäämään aloilleen. Hän löytää aina hyvän syyn lähteä matkalle. 

Viimeisin työpaikka F&D:stä on tarjonnut omalla tavallaan työn, joka ei pysähdy. Eräs kyseisen yrityksen risteilyllä lomaillut  taho oli suositellut häntä Antonio Fernandesille, josta keskustelut olivatkin lähteneet liikkeelle nopeasti. Uusien kokemusten toivossa Mark tietenkin päätti ottaa työn vastaan, mutta ehdoilla jotka takaavat hänelle muitakin mahdollisuuksia. 

Vielä kovin kauaa Mark ei ole asunut Saltworthissä - muutaman vuoden. Hän on tykästynyt paikkaan ja sen kulttuuriin, mutta kun sesonkiaika ei ole kovimmillaan Mark vierailee sovitusti ravintolakokkina Sydneyssä ja välillä ystävänsä omistamassa ravintolassa Bangkokissa, Thaimaassa. 

Sesonkiaikana Markin näkee kuitenkin monta kuukautta putkeen Saltworthissa. Mutta muualla käynti pitää myös mielen virkeänä omien ideoiden suhteen. 

ACT
Luonteeltaan Mark on varsin lähestyttävä persoona ja hänen kanssaan on mukava tehdä töitä - vaikka miehellä tuppaakin olemaan paljon visioita. Välillä sellaisiakin, että saa kiistellä onko moiset ajatukset edes mahdollisia. Mark on tottunut siihen, että hänen luonteeseensa 'kuuluu' rajojen ulkopuolelle ajattelu. On se sitten hyvästä tai pahasta aina välillä. On mies saanut hermoromahduksiakin liian voimakkaiden persoonien kanssa. Sen verran järkkymätön Mark on kuitenkin omissa kannoissaan.

Vapaa-ajallaan Mark pitää tietenkin kulttuurin seuraamisesta niin taiteen, musiikin kuin teatterinkin muodossa. Hän mielellään etsii kaikenlaista uutta, josta voisi saada inspiraatiota. Joskus hän on halunnut alkaa tekemään taidetta, mutta todennut että keittiöveitsi pysyy kädessä paljon paremmin kuin sivellin (autotallissa on vieläkin jossain käyttämättömät taidevälineet). 

LOOKS
Mark on melko pitkä mies, hänen pituutensa hipoo 190 senttimetriä. Miehellä on ystävälliset kasvot, tummanruskeat hiukset ja pähkinänruskeat silmät. Parta on alkanut harmaantumaan roimasti leuasta, mutta harmaantuminen ei Markia haittaa. Hän pitää huolen itsestään harrastamalla tennistä ja pyöräilyä.

Pukeutumisen suhteen Mark pitää hienoista puvuista, mutta nauttii myös ihan vain rentoon t-paitaan ja verkkahousuihin pukeutumisesta. Hän ei ota itseään kuitenkaan liian vakavasti, vaikka välillä työympäristössä siltä saattaakin vaikuttaa. 

OTHER
- Klassinen ranskalainen keittiö on hänen bravuurinsa, sitä myös F&D jahdeille toivottiin. 
- Haluaisi päästä näkemään omin silmin Japanissa myrkyllisen pallokalan valmistusprosessin (ja tietenkin päästä syömään sitä).
- Rakastaa syödä mereneläviä ja maistella punaviinejä
- Varsin kaikkiruokainen musiikin suhteen, ei osaa sanoa mikä olisi lempiartisti. 
- Taiteessa Markia kiehtoo tällä hetkellä Keith Haringin työt
- Soittelee Sydneyssä asuvalle äidilleen säännöllisesti (on tämän ainoa lapsi).